ニューヨーク市のベスト精肉店 2023

優れた場所のみを掲載した、ニューヨーク マガジン独自のイエロー ページ。

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ミートフック、 397 グラハムアベニュー、ウィリアムズバーグ; 718-609-9300; テーマフック.com

ミート・フックが 2009 年にオープンしたとき、この店は、他の地域からの人々を呼び込む「ニュー・ウィリアムズバーグ」でオープンし始めたばかりの専門店の仲間入りを果たしました（マーロウ & サンズは設立から数年、ソルティは真新しい）。 かつては小さかったカウンタースペースは、現在では 900 平方フィートの大型商業施設となり、内臓の調理方法や豚の解体方法を指導する教室が併設されています。 シェフで作家のナターシャ・ピコウィッツは、裏庭での集まりのためにここで買い物をします。 「その大きなサイズのものは、それに最適です」と彼女は言い、店内で塩漬けして燻製したハムを引き合いに出し、15～20人分食べられる。その他の大勢向けの料理には、リブロース丸ごと1枚や豚ロース肉のソースを添えたものなどがある。腹が付いています。 Choppedのホストであるテッド・アレン氏は、「私たちの契約を本当に決めたのは、彼らが誕生日パーティーのケータリングをしてくれた素晴らしい仕事でした。一流のステーキ、リブ、チキンだけでなく、本当に創造的なサイドメニューととても素敵でフレンドリーなサービスでした。」 」 スタッフもコラボレーションを歓迎しており、作者のカーラ・ラリー・ミュージックも引き入れた。 「どんな気分か、何人分の料理を作るかなど、大まかなアイデアを持って臨めば、カウンターの向こうにいる人が誰であろうと、それを考えてくれるのです」と彼女は言います。 「私たちは方法や準備について話し合って、彼らは私が聞いたことのない素晴らしいカットをいくつか見せてくれました。そして、彼らが私の注文を目の前で捏造するのを見ることができました。」

フォスター雑貨、 215 ニッカーボッカー アベニュー、ブッシュウィック; 718-569-8426; フォスター雑貨.com

台湾醤油、アフガニスタン産のドライフルーツ、ハリッサの瓶の先には、アーロン・フォスターの全動物肉カウンターがあります。 2015 年以来、ブッシュウィックの肉食動物がこの店の牧草で育てられ、牧草で仕上げられた牛肉を求めてここにやって来ます。 牛肉は火曜日、豚と子羊は金曜日に入荷します。 マレーズ・チーズの元バイヤーであるフォスター氏は、丸ごとデンバーステーキなど、あまり知られていない部位の一部に馴染みのない人に自分の電話番号を教えることで知られている。 「私たちはアドバイスを求めるためにいつもメールを送っています」と、近くのレストラン「オストゥディオ」のオーナー、フェルナンド・アシアルは言う。 当店では特別注文も承っております。 アシアールさんは、祖母のコロッケ用に子牛の脳みそを、アサド用にピカーニャを買ってきました。 「彼のチーズからスパイス、パスタに至るまで、すべてが最高品質です」とアシアール氏は言います。

ジャパンプレミアムビーフ、 59 グレート ジョーンズ ストリート; 212-260-2333; ジャパンプレミアムビーフ.com

ニューヨークではほぼ入手不可能な和牛を専門とする野保のブティック肉屋の外の壁は、落書きや壁画で覆われている。 (隣には、バスキアの最後のスタジオである 57 Great Jones があります。) 内部はすべてがきれいです。 精肉店の場合、きれいに切り取られた肉は脂肪で霜降りになっているため、雪に覆われているように見えます。 2009年にオープンしたこの店では、輸入されたA5ランクの宮崎和牛と、オレゴン州産の黒毛和牛とアメリカンアンガスを交配した和牛を取り揃えている。 肉は予想どおり高価です（アメリカ産テンダーロインは 1 ポンドあたり 60 ドル、A5 サーロインは 1 ポンドあたり 130 ドル）。 マテリアルの共同創設者であり、頻繁にディナーパーティーの主催者であるユーニス・ビョン氏は、「何かお祝いがあると、何度もJPBに行きます。なぜなら、ここは特別な場所だからです。彼らの肉は、最高の肉です。」絶品で、私たちのお気に入りは乾燥熟成させたリブアイです。」

ピノのプライムミート、サリバンストリート149; 212-475-8134; pinosprimemeat.com

100年の歴史を持つピノズ・プライム・ミ​​ートの現在のオーナーであるレオ・チンクエマーニ氏は、父親と同じように、チョップ、自家製ソーセージ、マレーズ・チキンをケースに入れて店を切り盛りしている（彼の父親は1980年代にキャデラックを店と交換した）。 チンクエマーニさんは、兄のサル、同じくいとこのサル、そして5歳の頃からの知り合いの友人グスタボとともにカウンターで働いている。スタッフは地元の人々やレストランに対応し、カルボネには子羊のラックを、ソンエ・ナプーレには子牛肉を提供している。 、パークサイドレストランの乾燥熟成ステーキ。 入ってくる人のほとんどは名前で挨拶されます。 「ピノスは家族経営で、そこにいる全員が家族、あるいは家族になるんです」と、子羊ひき肉のハンバーガーを食べによく訪れるシェフ、ミゲル・トリニダード氏は言う（「肉の風味とスパイスのバランスが完璧だ」と彼は言う）。懐かしい感覚。 「中に入ると、ローワーイーストサイドで子供時代を過ごしたような気分になります」と彼は言います。 「肉の香りを聞くと、私が育ったニューヨークへの郷愁が湧き起こります。」

シュタウビッツ マーケット、 222 Court St.、コブルヒル。 718-624-0014; staubitz.com

シュタウビッツ マーケットの網戸のきしむ音は、ジョン シュタウビッツが最初に店をオープンした 1917 年以来、コート ストリートで聞こえてきました。 1967年から窓口業務を担当していたジョン・マクファデン氏が昨年亡くなったが、大きな変化はなかった。 天井からはヴィンテージの照明器具が吊り下げられています。 壁には、1920 年代から 1980 年代までの肉屋の笑顔の大きな写真が飾られています。 古いレジ係のブースが今も奥の隅に残っています。 今日、マクファデンの息子、ジョン・ジュニアは、テンダーロインを巧みに切り分けたり、すねの骨を取り除いたりしながら、カウンター越しにフレンドリーに冗談を言い合っています。 顧客は、シュタウビッツのロティサリー チキンやフランク (グルテンフリー) チキン ミートボール、3 人分のニューポート ステーキなどのバラ色の肉を求めてやって来ます。 スタッフは固定電話にもつながります。 トップシェフの審査員であるゲイル・シモンズ氏は、「彼らが電話に応答してくれるのがとてもうれしい」と語る。彼は、ファーストカットのブリスケットから鶏の骨やシュマルツの袋に至るまで、あらゆるものを購入している。 「小さな小さな村に住んでいるような気分になります。」

肉の終わり、 254 36th St.、Unit 38、サンセットパーク。 718-801-8895; endmeatnyc.com

工業的な食肉生産とそれに伴う気候破壊を避けるために、エンドミートは動物が適切に扱われている小規模農家から購入しています。 「エンズ・ミートは、ニューヨークのほぼすべての肉屋の中で最も強力な調達倫理を持っています」と食品・農業ライターのクロエ・ソルヴィーノ氏は言う。 創設者で肉屋の責任者であるジョン・ラトリフ氏は、エンズ・ミートの 2 つの店舗に届けられたバークシャー豚、放し飼いの鶏、牛肉のサイド部分のすべての部位を使用します。1 つはインダストリー シティの長いランチ カウンターがあり、もう 1 つは LES のマーケット ラインにあります。 350ポンドの豚1頭が、ロンザやロモス、コッパやクラテッロ、ポルケッタ、パンチェッタ、生ハム、ポークチョップなどになります。 心は「ンドゥーヤと犬のおやつ」になります。 皮膚、チチャロン。 開発されずに残される部分も、美味しくない部分も放置されることはありません。 しかし、アコライトを惹きつけるのはラトリフの効率性だけではありません。 少なくとも月に4回、最大20人分の料理を作る政治コンサルタントのK・C・ボイル氏は、「ジョンの乾燥熟成プログラムは市内では比類のないものだ。彼は80日から140日経過した在庫を持っている。これは信じられないほど稀なことだ。特にこのような状況では」と語った。肉は牧草で育てられ、ニューヨークの農家から調達されています。」

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