1904 年の万国博覧会で新しいアメリカ料理が紹介された方法

著者: クリストファー・クライン

更新日: 2023 年 6 月 2 日 | オリジナル: 2023 年 4 月 6 日

ルイジアナ買収 100 周年を記念してセントルイスで開催された 1904 年の万国博覧会には、2,000 万人近くの人々が門からなだれ込みました。 お腹を空かせたチケット所有者は 125 以上の飲食店で世界各国のメニューを注文できましたが、ルイジアナ パーチェス エキスポでは明らかにアメリカ料理が登場しました。 手持ちアイテムやファストフードの先駆けは、外出先で食事をする多忙な来場者に人気があることが判明しました。

1904年の万国博覧会は「西洋世界の食事と軽食の仕方を変えた」と食品歴史家のエリザベス・アボットは『Sugar: A Bittersweet History』で書いている。 セントルイスを訪れる多くの人々は、ホットドッグ、ハンバーガー、アイスティー、そして次のような食べ物や飲み物など、後にアメリカの定番となる食べ物や飲み物を初めて味わいました。

博覧会の電気宮殿には、トーマス エジソンの世界を変えるイノベーションだけでなく、最先端の技術を利用して甘い調合物である綿菓子を作る発明品も展示されていました。 Electric Candy Machine Company の装置が、毎分 2,200 回回転する加熱されたボウルの小さな穴に液化砂糖を押し込み、粘着性のあるキャンディの束を作成する様子を、訪問者は好奇心をもって見守っていました。 この機械は、キャンディメーカーのジョン・C・ウォートンと、意外な協力者である歯科医のウィリアム・モリソンによって共同特許を取得していた。

多くの人は、綿ではなく本当にキャンディーであると安心するまで、同社の「妖精のフロス」を試食することをためらっていましたが、このふわふわのおやつはフェアの最大の人気商品の 1 つになりました。 「発明の新規性」に対する賞に加えて、Electric Candy Machine Company は、博覧会会場のカラフルなリトグラフで装飾され、お土産として友人や家族に郵送できるようにデザインされた綿菓子箱を何万個も販売しました。

この箱は、雲のようなお菓子の人気を博覧会の枠を超えて広げました。 展示会の後、Electric Candy Machine Company は宣伝に乗じて全国のドラッグ ストアのショーウィンドウに機械を設置し、綿菓子はすぐに展示会の定番の定番となりました。

の新しいエピソードアメリカを築いた食べ物6 月 11 日日曜日、午前 9 時 8 分に戻り、翌日ストリーミングします。

食品歴史家の中には、バトルクリーク療養所で現代のピーナッツバターを開発したのはシリアルの先駆者であるジョン・ハーヴェイ・ケロッグであると信じている人もいます。 セントルイスのスナック食品メーカー、ジョージ・ベイルが1894年にこの製品を最初に製造・販売したと主張する人もいる。

10年後、ミズーリ州の農家CHサムナーがベイルの故郷に到着し、万国博覧会でナッツバターの品種とレシピを展示した。 サムナー氏は、肉を噛むことができない人や米国の肉製品の安全性を懸念している人にとって、ナッツバターはタンパク質が豊富な食料源であると宣伝した。 「栄養、経済、衛生の観点から考えても、ナッツが食用として肉よりも優れていることは明らかだ」と彼は「Western Fruit-Grower」誌に書いた。

サムナーは先駆的な粉砕機を使用し、展示会におけるピーナッツバターの唯一の販売権者でした。 フェア参加者はサムナーのスタンドで合わせて 700 ドル強を費やし、同年後半にビーチナットが初の全国ブランドのピーナッツバターを立ち上げたことで、このお菓子の人気はすぐに広がりました。 アメリカのピーナッツバター生産量は、1899年の200万ポンドから1907年には3,400万ポンドまで爆発的に増加しました。

フェアに先立ち、販売業者は「ペニーリック」と呼ばれるガラスのカップや皿にアイスクリームを入れて販売し、返却してすすいで再利用した。 しかし、展示会開催中、セントルイス・グローブ民主党は、フェア来場者が「コイル状に巻いたワッフルに似た、逆さにしたハードケーキの円錐」からアイスクリームを食べているという斬新な光景を指摘した。

「成功には多くの父親がいる」という格言を証明するように、アーネスト・ハムウィを含む数人が 1904 年の万国博覧会でアイス クリーム コーンを発明したと主張しました。 シリアから最近移民してきた16歳の彼は、「コンスタンティノープル・オン・ザ・パイク」の展示会でザラビア（中東のワッフルのようなペストリー）を販売した。 ハムウィさんによると、近隣のアイスクリーム販売店で皿がなくなったとき、食用の容器として使用するためにザラビアを漏斗状に丸めたという。

数十年後、彼はセントルイスの新聞に「このアイデアは大げさだったようだ」と語った。「そしてすぐに、フェアのいたるところにあるアイスクリームの売店が私たちからロールワッフルを購入し、クリームと一緒に販売し、それを『宝庫』と呼んだ。」 」 フェアの後、ハムウィはコーヌコピア ワッフル オーブン会社の巡回セールスマンとして働き、その後 1910 年に自分のアイスクリーム コーン会社を設立しました。

アイスクリームコーンはセントルイスで生まれたわけではないかもしれないが、ニューヨーク市のイタリア移民イタロ・マルキオニーは、1903年に一度に10個のアイスクリームコーンを作る型の特許を取得し、1896年からアイスクリームコーンを提供していると主張した。万国博覧会では、すぐに海辺のリゾート、郡の博覧会、遊園地で人気のノベルティとなりました。 1905年、ロアノーク・イブニング・ニュース紙は、「新しくて歯がゆいので、これまでに考案された見本市や公共の集会で最も儲かると言われている」と報じた。見本市との歴史的なつながりを考慮して、アイスクリームコーンはミズーリ州の公式州デザートとなった。 。

アレクサンダー・アンダーソン博士は万国博覧会で大注目を集めました。 訪問者は、農業宮殿内でアンダーソン氏の轟音をたてる大砲がパフライスの吹雪を吹き飛ばすのを見るために、30分以上待った。

この植物学者は、粉末でんぷんを満たした気密で過熱したガラス管を粉砕すると、突然の圧力低下により、中の水が蒸発して膨張し、でんぷんが 8 倍の大きさに膨らむことを発見しました。 アンダーソンは 1902 年に彼の発明で特許を取得し、クエーカー オーツのメーカーであるアメリカン シリアル カンパニーはパフ ライスとパフ ウィートの朝食用シリアルを製造するためにその特許を取得しました。

来場者がアンダーソンのパフマシンの動作を見たり聞いたりするためにアメリカンシリアルの展示場に殺到し、パフグレインは万国博覧会で人気を博した。 フェア参加者はセントルイスでキャラメリゼしたパフライスを2万ポンド以上購入し、後に「銃から撃たれた食べ物」と名付けられたこのおいしいおやつのサンプルを自宅に送った人も多かった。 ミシガン州の商人が「世界 8 番目の不思議」と呼んだアンダーソンの発明は朝食に革命をもたらし、ライスクリスピー、キックス、チェリオスなどの人気シリアルや、チートスなどのスナック食品の生産につながりました。

蒸気機関車の開発者であり、マンハッタンのクーパー ユニオン カレッジの創設者であるピーター クーパーは、1845 年に動物の副産物から粉末ゼラチンを製造する最初の特許を取得しました。しかし、彼はデザートとしてのゼラチンの販売にはほとんど参入しませんでした。 ニューヨーク州北部の咳止めシロップ製造会社であるパー​​ル・ウェイトは、1897 年にクーパーの不動産からゼラチンの特許を購入し、妻のメイが「ジェロ」と名付けたデザートにフルーツフレーバーを加えました。 訪問販売が遅れたとき、ウェイトはジェロ事業を450ドルで同じ町民の雄弁家、ジェネシー・ピュア・フード・カンパニーのオーナーであるフランク・ウッドワードに売却した。

ウッドワードは、1904 年の万国博覧会の農業宮殿内で、ゼラチン粉末に熱湯を加えて冷ましてジェロを作る方法を実演する展示を行うなど、積極的なマーケティング キャンペーンを開始しました。 ジェロが小刻みに揺れる様子を観察した後、好奇心旺盛なフェア参加者は、チョコレートを含む 6 種類のフレーバーがあるジェローのサンプルを試食し、レシピ小冊子を持ち帰りました。 （ジェローは、牛乳に溶かして冷凍できるアイスクリームパウダーも展示しました。） ジェローの広告は、「楽しくてすぐに食べられるデザート」がフェアで獲得した金賞を宣伝し、展示会はジェローの販売に貢献しました。 1902 年から 1906 年にかけて 100 万ドルを突破したときは 4 倍になりました。

著者: クリストファー・クライン

クリストファー・クラインは、『アイルランド人がカナダを侵略したとき: アイルランドの自由のために戦った南北戦争退役軍人の信じられないほどの実話』と『ストロング・ボーイ: ジョン・L・サリバンの生涯と時代』を含む 4 冊の本の著者です。 彼の作品は、ボストン グローブ、ニューヨーク タイムズ、ナショナル ジオグラフィック トラベラーなど、数多くの出版物に掲載されています。 Twitter @historyauthor で Chris をフォローしてください。

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