料理初心者が常備すべき30の必須材料

料理を始めるのは大変かもしれません。まず、膨大な数のテクニックを実行するための機器の量を調整する必要があります。それから材料があります。十分にストックされたスパイスキャビネットや食材が詰まった冷蔵庫は素晴らしいものですが、ゆっくりと簡単に達成できる手順で備蓄品を組み立てる方が、あなたとあなたの銀行口座にとってより管理しやすくなります。

幅広いレシピに役立つ定番食材のリストをまとめました。初心者の料理人には単一用途の食材は必要ないため、すべて複数のレシピや料理の種類に役立ちます。このリストの意図はインスピレーションと願望を込めたものです。料理を始める前にこれらの材料をすべて購入する必要はありません。そのため、これを「料理を始める前に必ず揃える」リストではなく、作成するものとして捉えてください。これらの材料のほとんどは手頃な価格のカテゴリーに分類され、それらの多くは保存期間が長いため、使い道を見つける前に劣化することを心配する必要はありません。厳格な要件がある場合は、それがリストの最初の材料となるため、そこから始めてください。

若い料理人として最も苦労した教訓の 1 つは、塩の重要性でした。塩は単なる風味付けではありません。適切に使用すると、食べ物の風味が増幅され、料理に深みが生まれます。浸透の触媒として、適切なタイミングで適切な量の塩を加えることにより、そのプロセスで塩が食品に引き込まれ、「塩っぱい」味を感じることなく食品を強化することができます。食品庫に少なくとも 2 つの塩を用意することをお勧めします。一般的な味付け用の粗海塩と、最終製品に塩味を加えるためのピンク色のヒマラヤ塩やマルドン塩などの仕上げ塩です。

ブラックペッパーはスモーキーで少しスパイシーな風味があり、開花するにつれて強まり、世界中の料理に登場します。カプサイシンを含むチリとは異なり、黒コショウの辛さはピペリンと呼ばれる化合物から来ており、それほど強くも持続性もありません。塩と一緒にコショウを振りかけるだけではありません。意図を持って使用してください。コショウは、カチョエペペやカントリーソーセージのように脂肪が活性化され、高熱で燃える場合に最適です。そのため、食べ物を焼く前に追加するスパイスではありません。安価なグラインダーと丸ごとのコショウを入手して、いつでも新鮮なコショウを手元に置いてください。

バターは、料理を焼いたり、調理したり、仕上げたりするのに非常に多用途な材料です。目安として、料理やお菓子作りには無塩バターを、パンに塗ったり焼き芋の仕上げなどの飾りには有塩バターを使います。バターはパンローストに最適で、中性油と組み合わせて調理すると肉にコクと焼き色を加えます。水分と乳固形分を取り除いた後、得られた清澄バターでソテーします。乳固形物が茶色になるまでバターをゆっくりと調理すると、野菜や肉の仕上げにナッツ風味のブールノワゼットができます。バターで卵を調理したり、シーフードをポーチしたりすると、さらにコクが増します。

新鮮なパセリ、特にイタリアの平葉種は、多くの料理に草のようなハーブのようなポップな風味を加えます。少量であれば軽い風味ですが、ソースやチミチュリのような調味料の主役の材料にもなります。魚の仕上げにケッパー数個を加えたブールノワゼットにダッシュを加えたり、みじん切りのエシャロットやニンニクと混ぜて複合バターを作ったり、スクランブルエッグに少し加えて色を明るくしたりできます。パセリを流水で洗い、必要になるまでコップ一杯の水に丸ごと入れて冷蔵庫に保管します。

どこか青々とした風味と穏やかな酸味を持つオリーブオイルは、キッチンに欠かせないものです。オリーブオイルは低温で煙を発するため、高温調理には適していませんが、玉ねぎやニンニクの発汗、魚や野菜のポーチ、その他の低温調理法には適しています。ローストした肉や野菜の仕上げに最適で、古典的なビネグレットソースやアイオリには欠かせない材料です。調理用には搾りかすまたは安価なエクストラバージンオイルのボトルを手元に置き、仕上げ用には高級なファーストコールドプレスオイルのボトルを用意してください。

グレープシードオイルはオリーブオイルではありません。高温調理にも耐えるニュートラルフレーバーオイルです。グレープシードオイルの独特の風味に注目する人はいませんが、高温とオリーブオイルによって生じる焦げた臭いにも気づきません。グレープシードオイルを使って料理する場合、油と一緒にフライパンにバターをひとつまみ加え、バターが泡立ってきたら食材を加えることで、風味とコクを加えることができます。食べ物を焼いた後にノブを追加して、調理中にしつけをすることもできます。

もう一つの優れた高温油はゴマです。グレープシードとは異なり、ごま油には独特のナッツのような風味があり、東アジア全域の食品で簡単に認識できます。おなじみの連想ですが、ごま油の用途はそれらの料理に限定されません。ごま油が餃子を揚げるのに適しているのなら、なぜピエロギやグヌーディを揚げるのにも同じことが言えて、独特のナッツのような風味が餃子に加えられないのでしょうか? ごま油は料理に限定されるものではなく、ドレッシング、ビネグレットソース、マリネなど、調理していない状態でもよく使われます。

食料庫のスペースや食材の出費を節約したい場合は、酢を 1 つ用意しておくとよいでしょう。サイダービネガーは、白ワインビネガーの繊細さと赤ワイン品種の生意気さの間の境界線を歩き、必要に応じてどちらかを補うことができます。サイダービネガーにはそれ自体の風味や用途がないというわけではありません。サイダービネガーはビネグレット、マリネ、マヨネーズを作ったり、ピクルス媒体やバーベキューモップソースのベースとして使用したりすることができます。最高の品質と風味を得るために、お母さんと一緒に、サイダー風味ではないサイダービネガーを探してみてください。

マスタードの世界は、スプレーボトルに入った人気の黄色いものをはるかに超えています。イエローマスタードを悪く言うわけではありませんが、マスタードには単なる調味料としての役割をはるかに超えた、さまざまな種類のマスタードが存在します。マヨネーズベースのソースにマスタードを少し加えると、酸味とホースラディッシュのような辛さが加わります。ローストパンを少量のストックでディグレーズし、少量のディジョンまたは粒マスタードを加えて、簡単なパンソースを作ります。サラダドレッシングやマリネをまとめる乳化剤としてマスタードを使用することもできます。少量をバターソースに混ぜると、コクと酸味が加わります。

ケッパーは地中海によくある植物の花のつぼみで、レモンとオリーブを掛け合わせたような塩辛い味がします。ただし、ディジョンマスタードのような風味を感じる人もいます。チキンピカッタやプッタネスカなどの古典的なイタリア料理でケッパーをよく見かけます。しかし、他に何の役に立つのでしょうか?なぜ保管しておくのでしょうか? 明るく塩味が欲しい場合は、どこにでもケッパーを使用してください。レモン、トマト、オリーブとよく合います。ケイパーは、スモークサーモンやブールノワセット、パセリなどの魚ともよく合い、軽い魚の種類を仕上げます。

魚醤は発酵させたアンチョビから作られ、東南アジア料理の定番です。最初は不快に聞こえるかもしれませんが、魚醤の発酵したファンキーな風味は、東南アジア料理に限らず、料理にうま味を加える簡単な方法です。魚醤をひと振りすると、感謝祭の七面鳥グレービーソースの風味の強さを増したり、キャラメルソース本来の塩味を加えて甘い料理や風味豊かな料理を作ることができます。あらゆる種類の柑橘類とよく合い、ビネグレットソースや新鮮なハーブをたっぷり加えた柑橘類のサラダに少し加えると、さらにパンチが加わります。

醤油も東アジアの定番料理ですが、味気ない炒め物の仕上げに限定されていると考えないでください。食料品店の棚で一般的に見られるものを超えて、さまざまな濃さと複雑さのいくつかの種類の醤油がありますが、私たちはその強烈なうま味を作り出すキノコ醤油が特に好きです。マリナラのように、合わないと思われる場所に少し滑り込ませて、複雑さと余分なボディを作り出すことができます。マリネやドレッシングにも最適で、控えめに使用すると甘い料理を引き立てます。

エシャロットはネギ科のタマネギやニンニクの親戚であり、それぞれの風味を感じますが、より繊細な風味を持っています。これらは古典的なフランス料理で頻繁に使用されますが、東南アジアの料理でも頻繁に見られます。みじん切りのエシャロットはビネグレットソースに活力を与えたり、牡蠣のミニニョネットに必要な材料の 1 つです。エシャロットを生で使ってより強烈な噛み応えを出したり、ソテーしてまろやかにして甘味を増したり、シャロットをシャキシャキとしたタマネギの付け合わせに使ったりできます。生姜やコリアンダーの茎とよく合い、ご飯やソースのハーブベースとしても使えます。

フランス料理では総称して「ミルポワ」と呼ばれるこれら 3 つの材料は、それぞれの部分を合計したよりもはるかに優れています。最も単純な方法で使用できます。残った鶏ガラの入った鍋に放り込めば、鶏ガラスープの出来上がり。シチューやポットローストに加えると、スープに深みとコクが加わります。ただし、さらにいくつかの手順を実行すると、さらに大きなメリットが得られます。時間をかけて汗をかいて（生の風味と歯ごたえがなくなるまで弱火で調理します）ミルポワに味付けすると、生で使うよりもはるかに深みとコクが生まれます。

アンチョビは、誰も頼まないピザのトッピングよりもはるかに便利です。これらはシェフが何世紀にもわたって使用してきた秘密のうま味ブースターです。オリーブやケッパーと並んで、プッタネスカに深みとコクを加えます。ニンニク、マスタード、レモンとともに、古典的なシーザーサラダドレッシングのベースとなります。また、古典的なサラダ「ニソワーズ」でマグロと一緒に食べることもあります。ミルポワで汗をかいてソースのうま味を高めることができます。それは自分だけの秘密にしておいてください。食料品店や市場にはさまざまな品質のものがあるため、最高の品質と風味を得るために、オリーブオイルに詰められたアンチョビを探してください。

クリームには脂肪分が多く含まれています。しかし、脂肪は風味を加えるものであり、適度に使用すればクリームは悪いことではありません。もちろんムースやガナッシュ、キャラメルソースなどデザート用途にもお使いいただけます。パンソースにコクを加えるのにも使えますし、クリームに少量のレモン汁やバターミルクを加えて自家製クレームフレッシュを作ることもできます。マッシュポテトやホタテ貝のポテトにちょっとした退廃感を加え、瓶詰めのマリナラをプリンセスソースに変えることができます。最高品質の証として、購入する際はラベルに記載されている成分が最も少ないものを探してください。

中力粉を手元に置いておくとよいでしょう。パンを焼く目的は明らかですが、小麦粉はいくつかの方法で役に立ちます。ルーに小麦粉を入れてソースやシチューにとろみをつけたり、パン粉や揚げ物の衣のベースとして使用します。好ましい小麦粉の種類ではありませんが、実用的なパスタを作ることができます。「冷蔵庫に何もない」ときは、いつでも中力粉を使って非常食用のパンケーキを作ることができます。保存可能なので、頻繁に使用しなくても劣化する心配はありません。

コーンスターチの主な用途は、ソース、スープ、シチューの増粘剤としてです。少量の水と混ぜてスラリーを作り、沸騰した液体に注ぐだけで準備完了です。しかし、炒め物用の肉を「ベルベット状」に仕上げたり、ソテーした肉やシーフードの表面をカリっとさせるコーティングとしても役立ちます。また、チャーハンのゲームや、オニオンリングの生地を改良するのにも役立ちます。小麦粉と同様、頻繁に使うものではないかもしれませんが、戸棚の奥に置いておいても傷みません。

米は食事のボリュームを増したり、脇役になったり、番組の主役になったりします。長粒穀物と短粒穀物は、多数の米のサブタイプを表す便利な表現にすぎませんが、すべてに適した完璧な米はありません。パントリーに負担をかけずに、ジャスミンやバスマティなどの長粒穀物、でんぷん質が多く寿司やパエリアに使用される短粒穀物、そしてリゾット用のアルボリオを保管しておけば、どんなお米の状況にも備えることができます。より風味を求めている場合は、アルボリオの代替品であるカロライナゴールドやカルナローリなどの家宝米が選択肢になるかもしれません。

イタリア人はパスタに対して他の国とは異なる見方をしています。パスタが主役で、ソースはそれを引き立てるだけです。誰もがその考え方に従うことを期待することはできませんが、さまざまな形状が特定のソースとよりよく合うことは認識できます。パスタの形状は数百種類あるため、すべてを網羅するのは大変です。スパゲッティやブカティーニのような一本一本のパスタ、ペンネやリガトーニのようなチューブパスタ、そしてディタリーニのような小さなパスタを用意すれば、ベースのほとんどをカバーできます。パスタの最適な調理方法と扱い方を学び、パスタと組み合わせるソースの基本を学びましょう。

パン粉は奇妙な主食のように思えるかもしれませんが、短くなってしまうことがよくあります。市販のパン粉や新鮮なパン粉を手元に置いておくと、ミートローフやミートボールをまとめたり、ミラノ風に肉や野菜のパン粉として使用したりできるツールになります。パン粉は、パンコットなどのスープの大部分を占めることもあります。パン粉やパン粉を使えば、粉チーズの代わりにパスタ料理を仕上げることができ、パン粉を使えば揚げ物やお寿司などの食感も抜群です。

チーズを食べられる人は、3種類のチーズを常備しておきましょう。パルメザンチーズのような硬くてすりおろしたチーズ、スイスチーズやチェダーチーズのようなスライス可能なチーズ、ブリーチーズのような柔らかいチーズは、ほとんどのレシピ状況をカバーします。パスタを仕上げたり、溶かしたり、サンドイッチを作ったりするなど、それぞれの目的があります。シェフは冷蔵庫に保管するチーズの種類にこだわることもありますが、主に上記と同じガイドラインに従います。基本を押さえたので、別のフレーバーや食感を求めている場合は、ここで説明したチーズの種類をアップグレードできるものがたくさんあります。

朝食にカリカリのベーコンを数枚食べるとその美味しさを否定する人はほとんどいませんが、ベーコンの有用性はそれだけにとどまる必要はありません。ベーコンは、単独のアイテムとしても、風味付け剤としても機能します。ベーコンは何世紀にもわたって、豆、野菜、その他の脂溶性ビタミンと並んで風味を加え、それらのビタミンを運ぶ役割を果たしてきました。レンダリングされたベーコン脂肪に汗をかいたミルポワは、材料にさらに深みと複雑さを加えます。ベーコン、玉ねぎ、砂糖は、ほうれん草サラダ用の古典的な温かいベーコンビネグレットの基礎を形成します。いくつかの用途を例に挙げると、ベーコン、玉ねぎ、砂糖がベースとなります。

この必須材料リストに冷凍エンドウ豆を加えるのは奇妙に思えるかもしれませんが、聞いてください。パスタ、バター、おろし用のチーズ、あるいはパン粉があれば、手元に残りがほとんどないときに、冷凍エンドウ豆を手にいっぱい入れれば、完全に満足のいくものではないにしても、完全な食事が完成します。冷凍エンドウ豆をさっと湯通しし、オリーブオイルとミント、バジル、パセリなどのハーブと混ぜると、パスタやリゾットの仕上げに使ったり、鶏肉や魚の仕上げの付け合わせとして使用したり、スプレッドとしても機能するペスト風のソースが得られます。前菜に。

暑さが苦手な人にとっても、チリは食料庫に加えるのに最適です。新鮮な生のチリは、種を取り、内側の白いリブを取り除くと、あまり熱を加えずにフルーティーさ、植物性、明るさを料理に加えます。乾燥チリも同様に種やリブを除いて、通常、料理に深い風味を加えます。チリの種類、特徴、用途を学ぶことで、新しい味の味覚を開くことができます。カラブリア産ピーマンのような唐辛子は、テーブルを焦げすぎずに、スクランブルエッグやサンドイッチを生き生きとさせることができます。扱うチリの種類を幅広く見つけるには、専門店が最適です。

この中東のスパイスブレンドは地域や家庭のレシピによって異なりますが、通常はオレガノ、タイムまたはマジョラム、ゴマ、ウルシが含まれています。ローストした肉、鶏肉、魚に風味を付けたり、ローストした野菜に直接使用したり、仕上げにビネグレットソースで使用したりできます。ローストポテトに和えると特に効果的です。冒険したくない場合は、オリーブオイルとザアタルでパンをトーストするか、パンのディップとしてこの2つを使用したり、夕食の付け合わせとしてピタを使用したりしてください。

タヒニは、通常すりゴマから作られるペーストです。そのため、ナッツのような香りがします。最も滑らかなフムスによく使われる材料で、ロースト肉やファラフェルの仕上げに小雨としてよく使用されます。仕上げに加えて、マリネのベースとしても使えますし、ロースト野菜の素晴らしい仕上げとしても使えます。そのフレーバーを中心にビネグレットソースを作ることもできます。しかし、なぜそこで止まるのでしょうか？タヒニはクッキーなどの甘い焼き菓子にも使われることがあります。

乾麺の袋は、お金のない学生の領域である必要はありません。それ自体は非常に一次元的なもので、10 分以内に完成するボウル一杯のヌードルスープです。キャビネットや冷蔵庫を探し回れば、この麺類をさらに刺激するものが見つからないはずがありません。卵をゆでるか揚げて完成したスープに入れるか、スクランブルエッグを混ぜて混ぜます。刻んだハーブや新鮮なチリを加えると、すぐに生き生きします。ごま油が香りとコクをプラスします。パケットを終わりとして、白紙の状態でしか考えないでください。

乾燥豆や缶詰豆は、驚くほど多用途に使える食材です。豆の缶詰は乾燥豆を半調理したものなので、必ずしも侮る必要はありません。ひよこ豆はフムスや複数の種類のスープを作ることができます。カネリーニ豆はスープ、サイド、さらにはサラダを作ることができます。ミルポワと一緒に煮た白インゲン豆、ベーコン、そしておそらくコラードグリーンを加えて、濃厚でボリュームたっぷりのシチューを作ります。あなたがビーンズ・イン・チリの信者なら、金時豆はその仕事に最適です。悪性のライマメを忘れないでください。トウモロコシ、トマト、ベーコンと和えると、きっと気に入っていただけるサコタッシュが出来上がります。

痛ましい事実。スーパーにあるトマトのほとんどは、緑色の状態で収穫され、後で熟します。そのため、風味が欠けています。缶詰のトマトは摘み取る前につるの中で熟し、ほとんどの生のトマトよりも風味が豊かになります。したがって、食料品店のトマトからソースを作るつもりなら、缶詰の野菜売り場に行ってください。はい、トマト缶はマリーナだけでなく、素晴らしいトマトスープも作ることができます。付け合わせとして、スープやシチュー、肉や野菜の煮込みにコク、酸味、風味を加えます。少量の砂糖を加えて調理し、ブレンドして冷凍すると、トマトのグラニータが完成します。

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